Light - Lasagnas Moussaka diet

Ingredientes:
Masa:
- 2 huevos y una clara extra.
- 3 cucharadas de leche en polvo descremada.
- 1 cucharadita de maicena.
- 6 cucharadas de soda.
- Sal y pimienta.
Relleno:
- 3 berenjenas grandes.
- 1 paquete de espinacas congeladas.
- 1 cebolla picada.
- 4 zucchinis medianos.
- 2 claras de huevo.
- 100 g de pan rallado para horno.
- 200 g de ricotta descremada.
- 1 taza de leche descremada.
- 1 cucharada de maicena.
- 50 g de queso Cheddar reducido en grasas en hebras.
- Sal, pimienta y orégano.

Preparación:
Masa:
Batir los huevos y la clara, incorporar la leche en polvo, la maicena, la sal, pimienta y la soda. Preparar 4 panqueques mezclando bien y volcando la octava parte en un sartén antiadherente bien caliente, previamente rociada con el spray vegetal. Apenas cuaja de un lado darla vuelta y retirar enseguida. Mantener apilados mientras se prepara el relleno.
Relleno:
Cortar las berenjenas y los zucchinis en rodajas de 1/2 cm de espesor. Descongelar las espinacas. Cocinar al vapor las rodajas se zucchinis por 5 minutos y dejar enfriar. Disponer las berenjenas en una asadera o en la parilla y cocinar por 5 minutos. Retirar, pasarlas por la claras batidas con sal y pimienta y luego por el pan rallado. Colocarlas en una asadera con rocío vegetal y cocinarlas en el horno de ambos lados sólo hasta que se dore la superficie. Retirarlas y colocar algunas en una fuente profunda, cubrir con algunos de los zucchinis y las espinacas mezcladas con la cebolla picada, la ricota, orégano, sal y pimienta. Preparar una salsa desliendo la maicena en la leche y cocinándola sin dejar de revolver hasta que hierva y espese. Salpimentar y condimentar con el queso Cheddar. Volcar parte de esta salsa sobre las verduras y formar otra capa alternando el resto de los ingredientes. Terminar con los panqueques y la salsa y cocinar en horno hasta que esté bien caliente.

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