Carnes - Matambre con salsa

Ingredientes:
- 1 matambre de novillo, sin grasa.
- 2 chorizos criollos.
- 3 tajadas de paleta cocida.
- 6 cdita de queso rallado.
- 1 huevo duro.
- 1 cda de perejil y ajo picado.
- Sal, ají molido y comino, a gusto.
- 2 puerros cortados en anillos finos.
- 1/3 de taza de aceite.
- 1/2 taza de vino rosado o blanco, seco.
- 2 clavitos de olor.
- Arroz blanco.

Preparación:
Extender el matambre sobre la mesa y cortarlo en 6 rectángulos o cuadrados parejos. Colocar la parte que tenía la grasa hacia arriba, salar, esparcir ají molido y comino. Desmenuzar los chorizos y mezclarle el perejil y el ajo, el huevo duro picado grueso, el queso y repartirlo sobre los matambritos, arrollar cada uno y atarlos para que no se escape el relleno. Dorarlos en una cacerola con el aceite, junto con los puerros, salar. Agregarle el vino, los clavitos de olor, 1 taza de agua o caldo caliente. Tapar y cocinar lentamente 1 hora, luego reducir el líquido y servirlos, sin los hilos, con arroz blanco bañado con la salsa de cocción, todo bien caliente.

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